Z czego składa się jajko

Skorupka jaja (11%) składa się prawie wyłącznie z kryształów węglanu wapnia (CaCO3). Jest to membrana półprzepuszczalna, co oznacza, że powietrze i wilgoć mogą przechodzić przez jej pory. Komora powietrzna tworzy się, gdy zawartość jaja ochładza się i kurczy po złożeniu jaja. Komórka powietrzna powiększa się wraz ze starzeniem się jaja. Funkcją Chalazy jest utrzymywanie żółtka na miejscu w białku jajka, ale może również wiele powiedzieć o świeżości jajka. Białko jaja (58%), jego nazwa pochodzi od albus, łacińskiego słowa oznaczającego „biały”.

Cztery naprzemienne warstwy grubego i cienkiego białka zawierają około 40 różnych białek, które oprócz wody są głównymi składnikami białka jaja. Błona żółtkowa to przezroczysta osłonka otaczająca żółtko. Żółtko (30%) zawiera mniej wody i więcej białka niż białko, trochę tłuszczu i większość witamin i minerałów zawartych w jajku. Należą do nich żelazo, witamina A, witamina D, fosfor, wapń, tiamina i ryboflawina. Żółtko jest również źródłem lecytyny, skutecznego emulgatora. Kolor żółtka waha się od odrobiny żółtego do wspaniałej głębokiej pomarańczy, w zależności od paszy i rasy kury.