Co sprawia, że żółtko jajka jest pomarańczowe

Żółtka jaj uzyskują swój kolor dzięki karotenoidom, które są pigmentami roślinnymi odpowiedzialnymi za czerwone, pomarańczowe i żółte odcienie niektórych warzyw i owoców. Karotenoidy znajdują się w zielonym materiale roślinnym, ponieważ pochłaniają światło do fotosyntezy i chronią roślinę przed uszkodzeniami słonecznymi. Powodem, dla którego niektóre drzewa przybierają jesienią jaskrawe odcienie żółci i pomarańczy, jest to, że można zobaczyć kolor karotenoidów, gdy znika zielony chlorofil.
Kury z wolnego wybiegu pozyskują karotenoidy ze zboża, trawy i roślin, które jedzą. Ich żółtka zmieniają kolor, ponieważ karotenoidy gromadzą się w tłuszczu, a około jedna trzecia żółtka to tłuszcz. Oznacza to, że karotenoidy mogą również barwić zwierzęcą i ludzką tkankę tłuszczową – w tym twoją własną. Gdybyś zjadł zbyt dużą ilość dyni, rozwinąłbyś karotenemię – pomarańczowe zabarwienie skóry!
Tak więc kolor żółtek jaj zależy od diety kurczaka, który je złożył. Im więcej karotenoidów w ich diecie, tym intensywniej pomarańczowe będą ich żółtka.