Z czego składa się jajko
Skorupka jaja (11%) składa się prawie wyłącznie z kryształów węglanu wapnia (CaCO3). Jest to membrana półprzepuszczalna, co oznacza, że powietrze i wilgoć mogą przechodzić przez jej pory. Komora powietrzna tworzy się, gdy zawartość jaja ochładza się i kurczy po złożeniu jaja. Komórka powietrzna powiększa się wraz ze starzeniem się jaja. Funkcją Chalazy jest utrzymywanie żółtka na miejscu w białku jajka, ale może również wiele powiedzieć o świeżości jajka. Białko jaja (58%), jego nazwa pochodzi od albus, łacińskiego słowa oznaczającego „biały”. Cztery naprzemienne warstwy grubego i cienkiego białka zawierają około 40 różnych białek, które oprócz wody są głównymi składnikami białka jaja. Błona żółtkowa to przezroczysta osłonka otaczająca żółtko. Żółtko (30%) zawiera mniej wody i więcej białka niż białko, trochę tłuszczu i większość witamin i minerałów zawartych w jajku. Należą do nich żelazo, witamina A, witamina D, fosfor, wapń, tiamina i ryboflawina. Żółtko jest również źródłem lecytyny, skutecznego emulgatora. Kolor żółtka waha się od odrobiny żółtego do wspaniałej głębokiej pomarańczy, w zależności od paszy i rasy kury....
Komputerowy system wizyjny do optycznego rozpoznawania uszkodzonego żółtka
System wykorzystuje technikę uczenia maszynowego Mask R-CNN (Mask Regional Convolutional Neural Network) do wykrywania żółtek jaj i klasyfikowania ich na dwie kategorie – żółtka właściwe (gotowe do separacji) i żółtka uszkodzone. Uczenie maszynowe oznacza, że nasi inżynierowie nie określili ręcznie reguł dotyczących kształtu żółtka — zamiast tego oznaczyliśmy obrazy wyodrębnione z filmów produkcyjnych i sprawiliśmy, że algorytm używa metody prób i błędów z algorytmem propagacji wstecznej w celu dostosowania swoich wewnętrznych parametrów. Wybraliśmy to podejście (po dostarczeniu wstępnego rozwiązania opartego na ręcznej inżynierii cech kilka lat temu), ponieważ osiągnęło najlepszą dokładność i odporność na zmieniające się warunki. Ten szczególny typ sieci neuronowej (Mask R-CNN) jest wysoce odporny na zmiany orientacji, skali (zoom), warunków oświetleniowych, drobnych zanieczyszczeń, a nawet na duże zakłócenia, takie jak inne tło. Jest to również model „głęboko nadzorowany”, co oznacza, że stosunkowo łatwo jest wyjaśnić, dlaczego model podjął określoną decyzję (w porównaniu do tzw. modeli end-to-end, takich jak klasyfikatory obrazu lub modele regresji) i w razie potrzeby udoskonalić go. Obejrzyj film na YouTube: ...
Salmonella na jajach kurzych – jak się jej pozbyć?
Salmonella to bakterie pałeczek gram-ujemnych, które odpowiedzialne są za wywoływanie określonych chorób przewodu pokarmowego u ludzi. Bakterie Salmonella bytują zarówno w organizmach ludzi, jak i zwierząt. Do zakażenia dochodzi na drodze spożycia pokarmu lub wody skażonych tymi drobnoustrojami – najczęściej są to jajka oraz pokarmy zawierające je. Najczęściej zakażenia przybierają postać ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego, choć zdarza się, że dochodzi do rozwoju innych postaci zakażenia, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia i życia pacjenta. Dodatkowo Salmonella może wywoływać zakażenia innych narządów i układów, poza układem pokarmowym, jak np. układu moczowego, gardła, płuc, trzustki, zapalenie opon mózgowych. Podstawowym sposobem zapobiegania szerzenia się zakażeń wywoływanych przez bakterie salmonella jest przestrzeganie higieny i przepisów sanitarnych przez producentów żywności oraz szeroko pojęty sektor gastronomiczny. Najskuteczniejsze działanie bakterio – oraz zarodnikobójcze wykazuje promieniowanie typu UVC. Ten typ promieniowania zmienia strukturę / budowę białek cytoplazmatycznych oraz kwasów nukleinowych, co w konsekwencji prowadzi do zmiany w budowie DNA w drobnoustroju. Specjalistyczne maszyny do dezynfekcji potrafią w ciągu godziny zdezynfekować do 19 200 jaj. Jednak by proces był w pełni skuteczny, należy wcześniej oczyścić skorupy jaj. Służą do tego myjki do jaj, będące częścią kompleksowej linii produkcyjnej. ...
Jaką wartość odżywczą ma jajko w proszku?
Jajko w proszku znajduje zastosowanie w przemyśle piekarskim, cukierniczym, makaroniarskim, garmażeryjnym, mięsnym oraz farmaceutycznym. Ma wysoką wartość odżywczą dzięki zawartości witamin, minerałów, protein, lipidów, aminokwasów. Jest pozyskiwany wyłącznie ze świeżych jaj. To produkt bezglutenowy, niskobiałkowy i dietetyczny, który jest przydatny do spożycia przez około 2 lata. Proces technologiczny wytwarzania jajka w proszku: Wybijanie świeżych jaj kurzych Filtracja Pasteryzacja Schładzanie Suszenie Pakowanie Magazynowanie Zaletą jajka w proszku jest możliwość łączenia go z dowolnymi półproduktami cukierniczo-piekarniczymi. Doskonale zachowuje właściwości jaj kurzych....
Pasteryzowana masa jajowa – czym jest i jak się ją wytwarza?
Pasteryzowana masa jajowa i pasteryzowane jaja to pochodne jaj kurzych, zazwyczaj stosowane do produkcji potraw takich jak ciasta, pączki, makarony, majonez i pasztety. Płynne jaja, białko i żółtka są pasteryzowane w celu zapewnienia długiej daty przydatności do spożycia i bezpieczeństwa żywności. Powolna obróbka termiczna eliminuje groźne bakterie takie jak Salmonella, które są szkodliwe dla ludzkiego systemu pokarmowego i mogą być bardzo groźne dla ludzkiego zdrowia. Amerykańskie CDC szacuje, że Salmonella powoduje nawet 1.35 miliona infekcji w Stanach Zjednoczonych rocznie, przy czym jedzenie jest źródłem większości tych infekcji. Symptomy to głównie, ale nie tylko, biegunka, gorączka i skurcze brzucha. W celu usunięcia wszystkich szkodliwych drobnoustrojów i zapewnienia bezpieczeństwa żywności, płynne jaja są najpierw pasteryzowane, przed wykorzystaniem w dalszym procesie obróbki. Żeby to osiągnąć, jaja są najpierw wybijane za pomocą specjalnych maszyn do wybijania jaj, po czym otrzymana masa jajowa jest filtrowana z zanieczyszczeń takich jak drobne skorupki jaj itp. Otrzymana w ten sposób, perfekcyjnie czysta masa jajowa jest wtedy podgrzewana do minimalnej temperatury wymaganej do zabicia zagrażających zdrowiu patogenów z wykorzystaniem pasteryzatora jaj. Po osiągnięciu minimalnej wymaganej temperatury, masa jest szybko ochładzana w celu zapobieżenia denaturacji białek. Otrzymana w ten sposób pasteryzowana masa jajowa jest wolna od patogenów i bezpieczna do konsumpcji przez ludzi. Niektórzy twierdzą, że pasteryzacja pozbawia jedzenie wartości odżywczych i co za tym idzie, otrzymany w ten sposób produkt końcowy nie jest tak dobry jak ten przygotowany z surowych składników. Liczne badania dowodzą jednak, że stwierdzenie iż pasteryzacja powoduje utratę wartości odżywczych produktu końcowego jest nieprawdziwe. Ze względu na niską temperaturę w której jaja są paseteryzowane, ani witaminy, ani inne składniki odżywcze, nie są niszczone. Są za to inne argumenty, które powodują, że świeże jaja są lepsze od ich pasteryzowanej wersji, ale to omówimy w innym artykule....