IDEA PRACY URZĄDZENIA

Pasteryzacja masy jajecznej ma na celu eliminację zakażenia mikrobiologicznego które powoduje szybkie psucie się masy. Opracowana przez OVO-TECH sp. z o. o. technologia pozwala otrzymać produkt zgodny z Rozporządzeniem Komisji Europejskiej (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych oraz Rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. dotyczących higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego i PN-A-86501 dla przetworów jajecznych. Standardowy termin trwałości produktu to do 4 tygodni bez pogorszenia jego właściwości. Pasteryzator M350 pozwala jednorazowo spasteryzować od 175L do 350L masy jajecznej. We współpracy z filtrem masy jajecznej oraz nalewaczką FM pozwala spakować produkt z zachowaniem wysokiej jakości i higieniczności w worki typu BAG in BOX. Filtr masy jajecznej montowany za zbiornikiem pasteryzatora pozwala usunąć ewentualne pozostałości skorup które przedostały się do zbiornika z procesu rozbijania, co zapewnia najwyższą jakość produktu oraz chroni pompę nalewaczki przed zniszczeniem. Nalewaczka poprzez precyzyjny pomiar przepływu pozwala na napełnianie worków już od 1L.

OPIS PROCESU PASTERYZACJI

Proces pasteryzacji rozpoczyna się od przygotowania masy jajecznej. Masa przed pasteryzacją musi zostać zhomogenizowana oraz posiadać jednorodną strukturę. Napełnienie zbiornika może nastąpić poprzez króciec przyłączeniowy jeśli używamy zestawu pompowego do napełniania lub poprzez bezpośrednie napełnienie zbiornika ręcznie. Po napełnieniu zbiornika do pożądanej objętości operator rozpoczyna cykl pracy maszyny. Pierwsza faza procesu polega na podgrzaniu masy jajecznej do odpowiedniej ustalonej temperatury wymaganej do przeprowadzenia procesu pasteryzacji właściwej . Pasteryzacja właściwa następuje po osiągnięciu wymaganej temperatury przez wsad. Pasteryzacja właściwa polega na utrzymaniu temperatury pasteryzacji przez zadany czas.

Tab. 1. Temperatury oraz czasy dla różnych produktów

Aby zachować czystość mikrobiologiczną i nie dopuścić do ponownego zakażenia niezbędne jest szybkie schłodzenie masy jajecznej do temperatur 2-6 °C. Pasteryzator M350 zapewnia wysokie tempo chłodzenia dzięki zbiornikowi przechłodzonej cieczy oraz wysoką moc chłodniczą chillera. Pasteryzator M350 posiada możliwość utrzymywania zadanej temperatury chłodzenia przez dłuższy czas po zakończeniu procesu. Schłodzoną masę jajeczną po procesie należy rozlać do wcześniej przygotowanych worków BAG in BOX. Obsługiwana objętość worków to 1-20L w kilku predefiniowanych objętościach. Operator ma możliwość wyboru jednej z predefiniowanych wartości lub może określić zadaną wartość objętości z dokładnością do 0.1L.

OPIS KONSERWACJI URZĄDZEŃ

Zestaw Pasteryzator M350 oraz nalewaczka FM posiadają system mycia i dezynfekcji CIP. Urządzenia te posiadają zautomatyzowany program mycia kontrolujący parametry procesu mycia. Dezynfekcja następuje w temperaturze minimum 50°C. Podstawą prawidłowego procesu pasteryzacji i napełniania jest poprawne przeprowadzenie procesu dezynfekcji. Należy też zwrócić szczególną uwagę na jakość preparatów chemicznych używanych do procesu mycia. Firma OVO-TECH sp. z o. o. wyselekcjonowała optymalne produkty na rynku spełniające wymagania jakości. Na życzenie klienta firma OVO-TECH sp. z o. o. może dostarczyć niezbędne preparaty do klienta. Do zestawu dołączany jest szczegółowa instrukcja postępowania podczas procesu mycia oraz dezynfekcji.

INFORMACJE DODATKOWE

Pasteryzator M350 poza standardowym działaniem jako pasteryzator może pełnić też funkcje chłodziarki. Umożliwia ona schłodzenie oraz utrzymywanie masy jajecznej w niskiej temperaturze bez przeprowadzania procesu pasteryzacji. Funkcja jest przydatna gdy przygotowanie masy będzie zachodzić etapami bądź będzie rozciągnięte w czasie. Gdy nie zachodzi potrzeba pasteryzacji masy jajeczne, pasteryzator może pełnić funkcję chłodzonego zbiornika na masę jajeczną do bieżącej produkcji.

UWAGA! Praca jako chłodziarka nie zapewnia czystości mikrobiologicznej masy a jedynie utrzymanie jej w niskiej temperatury.