Ein Fachbericht im Bioland Fachmagazin (Autor: Andreas Greiner) stellt die bundesweit erste hofeigene Produktionsanlage für Bio-Flüssigei vor, mit der Überschüsse direkt vor Ort verarbeitet werden.
Für Legehennenbetriebe sind saisonale Nachfrageschwankungen Alltag: Hennen legen das ganze Jahr über konstant, während der Absatz von Schaleneiern im Sommer spürbar sinkt. Wie Dr. Severin Hauenstein, Betriebsleiter des Bioland-Hofs Hofgut Martinsberg in Rottenburg am Neckar, treffend formuliert: „Das Huhn fliegt nicht mit nach Mallorca“. In Zeiten von Überproduktion blieb bisher oft nur der Notverkauf an Großverarbeiter zu Preisen weit unter den Herstellkosten.
Der Betrieb investierte in eine eigene Aufschlag- und Verarbeitungsanlage, bestehend aus einer OVO-TECH Aufschlagmaschine und einem Pasteurisierungsmodul von Dion Engineering. Damit entstand eine hofeigene Produktionsanlage für zertifiziertes Bio-Flüssigei, die den Rohstoffüberschuss direkt vor Ort veredelt, den Bioland-Status sichert und handwerkliche Abnehmer in der Region beliefert.
Implementierungsparameter: Hofgut Martinsberg
| Parameter | Daten der Anlage |
|---|---|
| Standort und Zertifizierung | Rottenburg am Neckar (Baden-Württemberg, Deutschland) |
| Prozessablauf | Aufschlagen (RX Eieraufschlagmaschine mit Dotter-Eiklar-Trennung) → 0,2 mm Filtration → RSH Kurzzeitpasteurisation (Dion) → Kühlung auf 1,5°C → Abfüllung in Bag-in-Box (5 & 10 kg) → Tiefkühlung bei -18°C |
| Mindesthaltbarkeit | Mindestens 18 Monate bei vollem Erhalt der funktionellen Eigenschaften |
| Hauptabnehmer | Regionale Bio-Bäckereien, Konditoreien, Großküchen |
Die Lösung: Hofeigene Veredelung und lange Lagerfähigkeit
Wie löst der Betrieb saisonale Eierüberhänge?
Anstatt Überschüsse unter Wert abzugeben, schlägt die Farm die Eier vor Ort auf, pasteurisiert die Masse und friert sie bei -18°C ein. Das Bio-Flüssigei ist mindestens 18 Monate haltbar, gleicht Nachfrageschwankungen aus und ermöglicht eine ganzjährige Belieferung regionaler Gewerbekunden.
Mit Unterstützung des europäischen Innovationsprogramms EIP-AGRI baute das Hofgut Martinsberg eine Anlage auf, die rund 20 Prozent der eigenen Eier sowie Mengen zweier Bioland-Partnerbetriebe verarbeitet. Das Ziel bestand nicht darin, den Frischeimarkt aufzugeben, sondern Überhänge in absatzschwachen Monaten abzufangen und saisonale Verluste in verlässliche Erlöse zu überführen.
Mechanisierung: OVO-TECH und Dion Engineering
Für mittelständische Betriebe war entscheidend, dass die Maschinentechnik in bestehende Räumlichkeiten passt und alle lebensmittelrechtlichen Vorgaben ohne industriellen Neubau erfüllt. Das modulare Zusammenspiel von OVO-TECH und Dion Engineering liefert die erforderliche Leistung und Prozessstabilität:
- Präzises Aufschlagen (RX Aufschlagmaschine mit Trennung): Der Aufschlagmechanismus bildet die menschliche Handbewegung nach und trennt Eiinhalt und Schale sauber, ohne Schalenbruchstücke in die Eimasse einzutragen. Dies sichert eine hohe Rohstoffausbeute und entlastet die nachgelagerte Filtration.
- Geregelte Pasteurisation (Dion Engineering): Die kontinuierliche thermische Behandlung beseitigt pathogene Keime zuverlässig, ohne funktionelle Eiweißstrukturen zu denaturieren. Auf 1,5°C rückgekühlt gelangt die Masse direkt in 5- und 10-kg-Beutel und wird anschließend bei -18°C schockgefrostet.
- Kompakte Edelstahlausführung: Die Anlagen sind vollständig in lebensmittelechtem Edelstahl ausgeführt; geschlossene Leitungswege unterstützen die tägliche Reinigung und CIP-Desinfektion nach den Vorgaben des Veterinäramts Tübingen.
Einsatz bei Abnehmern: Bäckereien und Gemeinschaftsverpflegung
Das tiefgekühlte, pasteurisierte Bio-Flüssigei des Hofguts Martinsberg wird von regionalen Betrieben nachgefragt, die gesicherte Bio-Qualität benötigen und Arbeitszeit beim manuellen Aufschlagen einsparen wollen:
- Handwerksbäckereien: Die Bäckerei Berger in Reutlingen und Bäcker Baier in Herrenberg setzen das Flüssigei für Biskuitböden, Käsekuchen und Kuchenguss ein und verzeichnen spürbare Zeiteinsparungen sowie gleichbleibende Backergebnisse.
- Emma’s Springerle (Münsingen): Die traditionelle Gebäckmanufaktur bestätigt eine homogene Teigstruktur, ein gleichmäßiges Backvolumen und eine ansprechende Farbgebung bei stabiler Viskosität.
- Gemeinschaftsverpflegung (Gasthaus Lamm, Blaubeuren-Asch): Bei täglich 4.500 Mahlzeiten für Schulen und Kantinen spart die Küche durch den Einsatz von Bag-in-Box-Gebinden das manuelle Aufschlagen von 50.000 bis 60.000 Schaleneiern pro Jahr ein.
Die hofeigene Verarbeitungsanlage ist als langfristiges Projekt ausgelegt: Sie sichert den Betrieb gegen Marktpreisverluste ab, verwandelt Sommerüberhänge in lagerfähige Produkte und erhält den Mehrwert ökologischer Eiererzeugung. Dr. Severin Hauenstein zieht Bilanz: „Die Anlage arbeitet hocheffizient und ist konkurrenzfähig“.
Ausführliche Planungsschritte für kompakte Verarbeitungsbetriebe finden Sie in unserem Leitfaden Build Your Liquid Egg Factory: SME Processing Line.
Quellen und Referenzmaterial
- Greiner, A., Flüssigei stabilisiert den Absatz, Bioland Fachmagazin, Ausgabe 10/2026, S. 40. Online verfügbar: bioland.de
- Hofgut Martinsberg, Bioland Flüssig-Ei aus hofeigener Produktion, EIP-AGRI Projektdokumentation. Foto der Anlage auf dem Hofgut Martinsberg
